Preguntas y Respuestas

Pastas

Te # 14

Productos Light

Qué es una pasta alimenticia?

Es el producto de la mezcla y amasado de derivados del trigo (sémola o harina) y agua que puede contener huevos, vegetales deshidratados como espinaca, tomate (pastas de colores), salvado (pastas integrales). La mezcla resultante se somete luego a un proceso de extrusión o laminado para darle la forma deseada (láminas de lasaña, pastas largas -spaghetti, linguini-, pastas cortas – tornillo, conchitas -). Posteriormente puede someterse a procesos de estabilización (que permiten una mayor vida útil) como puede ser la deshidratación para obtener pasta seca (láminas de lasaña, pasta larga o corta) o ser rellenada para obtener pastas rellenas (Raviolis, Tortellinis, Canellonis), las cuales a su vez pueden ser deshidratadas, congeladas, pasterizadas, refrigeradas o empacadas en atmosferas protectoras –map-. Más preguntas...

Qué tipos de pastas existen?

Existen muchos criterios para clasificar las pastas: si son rellenas (Raviolis, Tortellonis, Lasanas preparadas) o no (Spaghettis, Tallarines), según el tipo de proceso mediante el cual son producidas (laminado o extrusión), por el método mediante el cual son conservadas (secado, congelación, pasterización, refrigeración, empaque al vacío, empaque en atmósferas protectoras o combinaciónes de estos métodos), por la forma en el caso de las pastas no rellenas (pastas cortas – pastas largas), por los ingredientes utilizados en su preparación (pastas simples –harina o sémola/agua o pastas compuestas – harina o sémola/huevo/verduras-). En el mercado local encontramos los siguientes tipos principales de pastas:

Pastas secas sin rellenar
Pastas extruidas de harina de trigo (p.e. Doria, La Muñeca)
Pastas extruidas de harina de trigo y huevo (p.e. Doria al Huevo)
Pastas extruidas de sémola de trigo durum (p.e. Corticcella, Agnesi, Buitoni)
Pastas laminadas al huevo con sémolas de trigos blandos (p.e. Pastaio, Rialto, Romagnola)
Pastas laminadas al huevo con sémolas de trigo durum (Lista)
Pastas rellenas
Pastas rellenas deshidratadas (p.e. Zara, Grand Italia)
Pastas rellenas congeladas (p.e. Lista, Romagnola, Pastichelli)
Pastas rellenas frescas de corta vida (p.e. Pastaio, Piccolo)
Pastas rellenas frescas de larga vida (Giuliani, Monari). Más preguntas...

Como se determina la calidad de una pasta?

La calidad de una pasta está determinada por:
Calidad de los ingredientes Harina: se utiliza en la elaboración de las pastas corrientes. Tiene el inconveniente de producir pastas de consistencia blanda que se deshacen con facilidad al cocinarse.
Sémola: las pastas finas se hacen de sémola, fracción del trigo que contiene mejores calidades y mayores cantidades de proteína. Dentro de las sémolas la de mejor calidad para elaboración de pastas es la de trigo "Durum" variedad especial de trigo para elaboración de pasta.
Huevos: las pastas que contienen huevo tienen la ventaja de no pegarse fácilmente, tener un alto rendimiento y un valor nutriciónal mayor.
Tipo de proceso de producción Laminación: la mezcla de ingredientes se pasa por rodillos laminadores, con lo cual no se afecta el valor nutriciónal de las materias primas y produce una pasta "porosa" que absorbe las salsas con facilidad. Esta lámina es luego cortada en la forma deseada –láminas de lasagne, tagliatelle, spaghetti, linguini – y luego secada con aire caliente. Se reconoce por su color claro y bordes rectangulares.
Extrusión: la mezcla de ingredientes se pasa por un cilindro siendo empujada por un tornillo sinfín, generandose altas presiónes y temperaturas, lo cual afecta su valor nutriciónal y capacidad de integrarse a las salsas. Luego esta masa pasa por un molde o dado que le da la forma deseada: tornillos, conchas, spaghetti, tallarín y posteriormente son secadas con aire caliente. Estas pastas se reconocen por su color dorado-ámbar y bordes redondeados.

La calidad de los ingredientes y el tipo de proceso utilizado se reflejan en características tangibles para el consumidor tales como "que sea suelta", que no se deshaga en la cocción, que rinda, que tenga buen sabor, que absorba bien las salsas y se integre con ellas. También hay otras características de calidad que son consecuencia de los ingredientes y tipo de proceso utilizados que son muy importantes pero no tangibles para el consumidor como es el valor nutriciónal.
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Cual es el punto de cocción ideal para las pastas?

El tiempo de cocción depende del tipo de pasta y las condiciónes en que se esté cocinando (altura sobre el nivel del mar, volumen de agua respecto a la cantidad de pasta, cantidad de sal, tipo de calor utilizado –gas, electricidad-) por lo cual es prácticamente imposible dar un tiempo de cocción determinado. Para establecer el punto de cocción adecuado recomendamos seguir las siguientes instrucciónes:Por cada 500 gramos de pasta utilizar 8 litros de agua, 1 cucharada de sal y 1 o 2 cucharadas de aceite. Poner a hervir el agua con la sal y el aceite y una vez esté hirviendo, colocar la pasta en el agua sin romperla, ya que a medida que se va ablandando la parte que reposa en el agua el resto se irá sumergiendo poco a poco. Debe revolverse con frecuencia utilizando un tenedor de madera. Seis (6) minutos después tome una tira o trozo de pasta, córtela en dos partes y observe el centro de los cortes; verá una zona blanca en el centro. Cuando dicha zona se convierta en un pequeño punto, la pasta estará "al dente", es decir en el punto óptimo para consumirla. A continuación retírela del fuego y escúrrala. Más preguntas... 

Consejos practicos sobre cocción de las pastas

Si necesita mantener la pasta caliente durante un tiempo largo después de la cocción y antes de servirla (por ejemplo en casinos o servicios de comida), puede retirarla del agua hirviendo antes de que esté "al dente" y ella continuará cocinándose lentamente con el calor absorbido durante la cocción. Si necesita consumirla un tiempo después de cocinada y quiere que esté perfectamente "al dente", enfríela con agua al terminar la cocción y caliente nuevamente al momento de servir. Más preguntas...

Qué es la sémola de trigo?

Es la fracción de la molienda del trigo que contiene la mejor calidad y mayor cantidad de proteínas. Las pastas finas se hacen de sémola, las pastas corrientes se hacen de harina. Las pastas hechas de sémola tienen una mejor consistencia y mejor comportamiento en la cocción. Más preguntas... 

Qué es trigo durum?

Es la variedad de trigo pastero por excelencia. Su precio es sensiblemente superior al de otros trigos, dado su alto contenido de sémolas y la alta calidad de estas. Más preguntas... 

Qué es una pasta laminada?

Es aquella que se obtiene de pasar la mezcla de ingredientes por unos rodillos laminadores (simula lo que hacían las amas de casa o maestros pasteros de antaño para producir la pasta); es también conocida como pasta casera italiana o pasta artesanal. : al pasar la mezcla de ingredientes por rodillos laminadores, no se afecta el valor nutriciónal de las materias primas y se genera una pasta "porosa" que absorbe las salsas con facilidad. Esta lámina es luego cortada en la forma deseada –láminas de lasagne, tagliatelle, spaghetti, linguini – y luego secada con aire caliente. Se reconoce por su color claro y bordes rectangulares. Más preguntas...

Qué es una pasta extruida?

Es aquella obtenida al pasar la mezcla de ingredientes por un cilindro, empujada por un tornillo sinfín y haciéndola pasar al final de este cilindro por un molde o dado que le da la forma deseada: tornillos, conchas, spaghetti, tallarín, etc. Y posteriormente son secadas con aire caliente. Estas pastas se reconocen por su color dorado y bordes redondeados. Más preguntas... 

Qué ventajas tiene una pasta laminada al huevo sobre otros tipos de pastas?

Tiene una mayor capacidad de absorber e integrarse a las salsas, tiene unos tiempos de cocción más cortos, tiene un mayor valor nutriciónal (el proceso de laminado es menos agresivo hacia los nutrientes de las materias primas que el proceso de extrusión). Más preguntas...

Qué es una pasta fresca?

La pasta fresca corresponde a pastas largas, cortas o rellenas que no han sido sometidas a deshidratación o congelación y que conservan la textura blanda caracteristica del producto recien elaborado. Pueden tener tratamientos termicos y empaques protectores para prolongar su vida util.Más preguntas...

Qué quiere decir map?

Map es la sigla en inglés de empacado en atmosfera modificada (modified atmosphere packaging), método de conservación de avanzada tecnología que consiste en empacar el producto dentro de una mezcla de gases inertes (nitrógeno y co2) con contenidos muy bajos de oxígeno, que junto con la utilización de empaques de alta barrera permiten una mayor vida útil del producto fresco. Más preguntas...

Las pastas frescas empacadas tienen conservantes que permiten una larga vida util?

No. Gracias a las tecnologías de ultrapasterización y map es posible entregar a los consumidores productos frescos de larga vida sin preservantes. Más preguntas...

Qué ventajas tienen las pastas frescas sobre las secas o congeladas?

Consistencia agradable al paladar, menores tiempos de cocción, frescura y naturalidad. Más preguntas...

Las pastas frescas necesariamente tienen que almacenarse en refrigeración?

 

No, pero es conveniente hacerlo para obtener las mejores características de sabor y valor nutriciónal al momento de consumirlas. Más preguntas...

Te #14

Qué es y para que sirve el Te #14?

 

Es un producto con mas de 30 años en el mercado, compuesto de hierbas naturales, del cual los usuarios reportan multiples beneficios. Más preguntas...

Qué contraindicaciónes puede tener:

 

En algunas personas puede producir diarrea, sobre todo en usuarios de primera vez; si se presenta diarrea, suspenda su uso. En usuarios de primera vez se sugiere ensayar lo siguiente:
- Utilizar dosis menores (media cucharada de hierbas por taza de agua).
- Dejarlo en infusión por menos tiempo (4 horas por ejemplo) del tiempo que se recomienda en el empaque (8 horas aproximadamente).

Puede usarse todos los dias?

No. Debe usarse como maximo 9 dias consecutivos al mes. Más preguntas...

Cura el estreñimiento?

No. El estreñimiento es sintoma de otros problemas, por lo tanto si se sufre de estreñimiento cronico debe consultarse a un especialista. Más preguntas...

Puede tomarse durante el embarazo o lactancia?

No se recomienda hacerlo. Más preguntas...

Se puede tomar licor durante los dias que se esta consumiendo el te?

No hay efectos adversos reportados en este sentido. Más preguntas...

PRODUCTOS LIGHT

Por qué se denomina LIGHT un alimento?

La normatividad Colombiana establece como criterio para que un alimento pueda ser vàlidamente denominado “Light” que tenga mìnimo un 35% menos de contenido calórico y/o de grasa vs. el producto regular de referencia. Más preguntas..

Qué son pastas al huevo LIGHT?

Estas pastas son elaboradas con sémola de Trigo durum y huevos a los cuales se les han separado las yemas mediante procesos de centrifugación, reduciendo de esta manera el contenido graso de la pasta final en un 80% y el contenido de colesterol en un 99%, con los correspondientes beneficios para la salud del consumidor, sin sacrificar el sabor. Más preguntas..

Qué son los brownies LIGHT?

En estos productos se sustituye el azúcar (sacarosa) de la fórmula original por derivados de sòlidos de Maìz (diferentes de la fructosa) logrando una reducciòn del aporte calórico de un 35% y el sabor dulce se compensa dulce con la adiciòn de edulcorantes de alto poder que no aportan calorìas como el Acesulfame K y la Sucralosa. Más preguntas..

Los brownies LIGHT son aptos para diabéticos?

Estos productos NO están diseñados para diabéticos por lo cual sugerimos consultar con su médico sobre la posibilidad de consumirlos y las cantidades en que puede hacerlo sin riesgos para su salud. Más preguntas...